かぼちゃの収穫がほぼ終了し、現在は追熟を行っています。

追熟とは、かぼちゃのデンプンが糖化するのを待つことです。
待っている間に傷んだり腐ったりしてはいけませんので、
ちょっとひと手間かけます。

収穫したかぼちゃの軸の部分を、ハサミとスプーンを使って丁寧に切り取り、
その軸の部分とお尻の部分が「何にも触れあわないように」上手に並べて風乾していきます。
「恋するマロン」は軸もお尻も凹んでいるのでやりやすいですが、
お尻の尖ったかぼちゃの場合は余計に気を使う部分です。

さて、デンプンは畑で葉が光合成を行って、エネルギーを貯めるために生成されます。
このデンプンがホクホクした食感の源です。
ホクホクしたデンプンは、時間が経つと糖に変わり、甘みを増してきます。
同時に、食感はホクホクしたものからネットリとしたものに変わっていきます。

畑で十分な光合成を行い、ホクホク感の強いかぼちゃに仕上げておくほど、
追熟により強い甘さを引き出すことができますし、棚持ちも良くなります。

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